Browsing by Author "Omak, Gizem"

Filter results by typing the first few letters
Now showing 1 - 2 of 2
  • Thumbnail Image
    Item
    Biyolojik detoksifikasyon ve probiyotikler
    (Uludağ Üniversitesi, 2015-12-22) Omak, Gizem; Özcan, Tülay; Ersan, Lütfiye Yılmaz; Uludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü.
    Sağlık üzerine olumlu etkileri ve koruyucu özellikleri nedeni ile probiyotik bakterilerin gıda güvenliğinin sağlanması için ve besin takviyesi olarak kullanımına olan ilgi artmaktadır. Probiyotik bakteriler kullanılarak kimyasal ve mikrobiyal toksinlerin uzaklaştırılması, konvansiyonel dekontaminasyon yöntemlerine alternatif olabilecek yeni, umut vaat eden biyolojik yöntem olarak tanıtılmaktadır. Yapılan araştırmalar probiyotik bakterilerin zararlı mikroorganizmaların gelişmesini engelleyebildiğini, bu zararlı mikroorganizmaların oluşturduğu zararlı metabolitleri azaltabildiğini ve gıda güvenliği için koruyucu ajan olarak kullanılabileceğini göstermektedir. Bu derlemenin amacı probiyotik bakterilerin mikrobiyal ve kimyasal toksinleri dekontamine etme mekanizmaları hakkında bilgi vermek ve konu ile ilgili yapılan çalışmaları özetlemektir.
  • No Thumbnail Available
    Publication
    Effect of Cordyceps militaris on formation of short-chain fatty acids as postbiotic metabolites
    (Taylor, 2022-02-18) Omak, Gizem; Yılmaz Ersan, Lutfiye; Omak, Gizem; YILMAZ ERSAN, LÜTFİYE; Bursa Uludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Gıda Mühendisliği Bölümü; Bursa Uludağ Üniversitesi/Ziraat Fakültesi/Doğa Bilimleri Enstitüsü; AAG-8219-2021; FPH-9555-2022
    The aim of the current study was to determine the growth-promoting-effect of Cordyceps militaris, known as a medicinal mushroom, on Lactobacillus casei and Lactobacillus acidophilus. To evaluate the best growth-promoting activity of the test substrates including glucose, inulin, and at different concentrations of C. militaris (0.5%, 1%, and 2%), the cell counts, optical density (OD), prebiotic activity scores, and postbiotics (lactic, acetic, butyric, and propionic acids) were determined. The highest cell count was found for L. casei in media containing 0.5% C. militaris and for L. acidophilus in media containing 1% C. militaris. In the case of both strains, the OD values of the medium with C. militaris (1%) and (2%) increased similar to those of glucose. The prebiotic activity scores for both strains were positive. The concentration of lactic acid ranged from 0.56 to 8.07 g L-1 for L. casei and 0.82 to 5.38 g L-1 for L. acidophilus. Moreover, propionic acid was the highest among short-chain fatty acids (SCFAs) produced by both strains. According to the results of the present study, the tested Lactobacillus species can utilize C. militaris as carbon source and is able to form postbiotics in the media.