Browsing by Author "Turan, Adem"
Now showing 1 - 2 of 2
- Results Per Page
- Sort Options
Item Bolu Bölgesinde yetiştirilen mandaların yağ asidi kompozisyonun çıkarılması ve et kalitesi açısından değerlendirilmesi(Bursa Uludağ Üniversitesi, 2021-08-27) Turan, Adem; Orman, Abdülkadir; Bursa Uludağ Üniversitesi/Sağlık Bilimleri Enstitüsü/Veteriner-Zootekni Anabilim Dalı.; 0000-0001-7544-9003Bu çalışmada, cinsiyet ve yaşın manda etinin yağ asidi kompozisyonu ve et kalitesine etkisi araştırılmıştır. Çalışmada 4 farklı grupta (genç dişi, genç erkek, yaşlı dişi, yaşlı erkek) 56 baş manda (Bubalus bubalis) kullanılmıştır. Yaşlıların sıcak ve soğuk karkas ağırlıkları ile deri ağırlığı (227,43; 223,55 ve 45,83 kg) gençlere göre (153,68; 150,85 ve 36,49 kg) daha fazla bulunmuştur (P<0,001; P<0,001; P<0,01). Yaşlı dişilerin deri altı yağ kalınlığı 1,68 cm ile genç erkeklerinkine göre (0,96 cm) daha yüksek bulunmuştur (P<0,05). Longissimus Dorsi (LD) kası alanı, yaşlılarda 56,28 cm2 olarak, gençlerden ölçülen 46,99 cm2 den daha geniş bulunmuştur (P<0,05). Soğutma firesi ve LD kası derinliği açısından gruplar arasında farklılık tespit edilememiştir. Dişilerin pişirme kaybı (%30,19) erkeklere (%31,77) göre daha düşük bulunmuştur (P<0,01). Gençlerin kesitten 1 ve 24 saat sonraki parlaklık (L*) değerleri (39,60; 40,42) ile renk tonu (H*) değerleri (18,49; 21,13) yaşlılara göre (35,35; 36,68 ve 16,89; 18,90) daha yüksek bulunmuştur (P<0,001; P<0,001 ile P<0,01; P<0,001). Dişilerin kesitten 1 ve 24 saat sonraki renk canlılığı (C*) değerleri ise (25,72; 30,93) erkeklere göre (24,03; 28,46) daha yüksek bulunmuştur (P<0,03; P<0,02). Dişilerin kesitten 24 saat sonraki kırmızılık (a*) değeri (29,04) ile yağ içeriği (%2,76) erkeklere göre (26,72; %1,39) (P<0,01; P<0,01), yaşlı dişilerin a* değeri (30,52) ise genç dişilere göre (27,56) daha yüksek bulunmuştur (P<0,01). Su tutma kapasitesi, pik kesme kuvveti, pH, kuru madde, nem ve protein açısından gruplar arasında farklılık tespit edilememiştir. Diğer gruplara göre yaşlı dişilerde; doymuş yağ asitleri (DYA) %45,46 ile en düşük bulunurken, doymamış yağ asitleri (DmYA) ise %54,53 ile en yüksek bulunmuştur (P<0,001; P<0,001). Tekli doymamış yağ asitleri (TDmYA) ise %31,66 ile en yüksek yaşlı dişilerde tespit edilmiştir (P<0,0001). Dişilerin TDmYA’leri (%28,49) erkeklere göre (%21,07), erkeklerin ÇDmYA’leri (%26,51) dişilere göre (%22,47) daha yüksek bulunmuştur (P<0,0001; P<0,05). Miristik, gama-linolenik, linolenik, araşidonik, eikosapentaenoik (EPA) ve dokosaheksaenoik asit (DHA) açısından ise gruplar arasında farklılık tespit edilememiştir. Elde edilen sonuçlar ile; sürü dışı edilen erkek mandaların da yoğun besi programları ile halk sağlığı riski düşük alternatif protein kaynağı olarak katma değeri daha yüksek ürünlere dönüştürülerek değerlendirilebileceği ortaya konulmuştur.Publication Effects of gender and slaughter age on meat quality of anatolian water buffaloes(Springer, 2021-09-01) Turan, Adem; Yalçıntan, Hülya; Orman, Abdülkadir; Ekiz, Bülent; Turan, Adem; ORMAN, ABDÜLKADİR; 0000-0001-7062-1521; 0000-0001-9138-4422; 0000-0001-6458-5747; ABD-8329-2021; D-1711-2011; D-4671-2019; AAG-9134-2021The study aimed to investigate the effects of slaughter age and gender on specific carcass and technological meat quality characteristics in Anatolian water buffaloes. The study was conducted on 55 water buffaloes using a 2 x 2 factorial design with two independent variables at two levels. Gender subgroups of male (n = 29) and female (n = 26) and slaughter age subgroups of younger than 2 years of age (n = 29) and older than 2 years of age (n = 26) were evaluated. Hot carcass and cold carcass weights were higher in old water buffaloes than young ones (P < 0.001). The skin weight of old buffaloes was also higher than young buffaloes (P < 0.01). Drip loss, expressed juice, and Warner Bratzler (WB) shear force values of longissimus dorsi (LD) muscles were not influenced by age group and gender of buffaloes. The lightness (L*) and hue (H*) values were higher in young buffaloes than old animals (P < 0.001). The meat of male buffaloes had lower redness (a*) and chroma (C*) values than that of female buffaloes. The current results indicated that female water buffalo could also be used for meat production away from negative impressions on the meat quality of female water buffalo.