1998 Cilt 14 Sayı 1

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11452/15011

Browse

Browsing by BUU Author "Özer, M. Hakan"

Filter results by typing the first few letters
Now showing 1 - 2 of 2
  • Thumbnail Image
    Item
    Domatesin kontrollü atmosferde (KA) muhafazası üzerine bir araştırma
    (Uludağ Üniversitesi, 1998) Masatçı, Fatih; Özer, M. Hakan; Ziraat Fakültesi; Bahçe Bitkileri Bölümü
    Bu araştırma 1996 yılında, Bursa-Mustafakemalpaşa'da taze tüketim için yaygın olarak yetiştiriciliği yapılan Aslea 68 domates çeşidinde gerçekleştirilmiştir. Çalışmada özellikle muhafaza süresinin kısa olduğu pembe ve kırmızı olum dönemleri seçilerek sahip olunan tüketim periyotların, meyvelerin kontrollü atmosfer (KA) 'de muhafaza edilmek suretiyle azaltılması amaçlanmıştır. Araştırma sonucunda; Aslea 68 domates çeşidinde tüm KA uygulamaları ile kırmızı olum dönemine ait meyvelerde muhafazası süresi, başlangıçtaki kalitede büyük bir değişim görülmeksizin 24 gün olurken, % 5 C02 : % 3 02 bileşimi bu olum dönemi için uygun gaz bileşimi olarak belirlenmiştir. % 3 C02 : % 3 02 ve % 3C02 : % 5 O2 bileşimleri ise pembe domateslerde kalitenin en uzun süreli korunduğu bileşenler olmuştur. Ayrıca, KA 'in bu etkisi 24 günlük depolama süresine ilaveten 6 günlük raf ömrü boyunca da devam etmiştir. 6. gün sonunda pembe meyvelerin tamamen kızardığı ve taze tüketim için uygun görünüş-lezzet ile birlikte sertliğe de sahip olduğu belirlenmiştir.
  • Thumbnail Image
    Item
    Kültür mantarının [agaricus disporus (Lange) sıng.] modifiye atmosferde muhafazası üzerine bir araştırma
    (Uludağ Üniversitesi, 1998) Öztürk, Abdullah; Özer, M. Hakan; Ziraat Fakültesi; Bahçe Bitkileri Bölümü
    Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümünde, 1996 yılında yapılan bu çalışmada. Modifiye atmosferde muhafazanın kültür mantarının [A.bisporus (Lange) Sing] kalite kriterleri üzerine etkileri belirlenmiştir. A.bisporus (Lange) Sign mantar türüne ait Ul hattı ile kurulan denemede mantar/ar, kalınlığı ve geçirgenliği belli olan düşük yoğunluklu polietilen (LDPE) ile ambalajlanarak 0±0.5°C sıcaklık ve % 90-95 nispi nem (n.n) koşullarında muhafazaya alınmışlardır. 24 gün süren muhafaza süresi sonunda mantarlar 20±3°C sıcaklık ve % 60±5 n. n. 'e sahip oda koşullarında 2 gün bekletilerek raf ömrü durum tespiti yapılmıştır. Ambalaj içerisindeki atmosfer bileşimi dışarıdan hiçbir müdahale olmadan (pasif modifiye atmosfer) oluşturulmuştur. Deneme sonucunda; LDPE-50p kalınlıktaki örtü ·materyali, kültür mantarındaki ağırlık kayıplarının azaltılmasında en iyi sonucu veren uygulama olmuştur. Ayrıca, mantarların sap uzunluğu ve şapka çapındaki değişimlerin en düşük değerleri yine LDPE-50p uygulamasından elde edilmiştir.