İçecek sektöründe yükselen yeni trend: Süt benzeri bitki bazlı içecekler

Abstract

Günümüzde tüketiciler, değişen yaşam tarzlarının yanı sıra sağlık, çevresel ve etik yaklaşımlar nedeniyle alternatif diyetleri denemeye yönelmişlerdir. Bu bağlamda, yeni geliştirilen gıda ürünleri kategorisinde hızla büyüyen bir segmentin temsilcisi olan süt benzeri bitki bazlı içeceklere yönelik talep artmıştır. Süt benzeri bitki bazlı içecekler tahıl, sert kabuklu meyve, baklagil ve tohum gibi çeşitli hammaddelerin suda ekstrakte edilmesi ile üretilmektedir. Bu içecekler görünüş bakımından inek sütüne benzemesi sebebiyle "içecek", "bitkisel süt", "süt ikamesi", "süt alternatifi", "imitasyon süt", "süt analogu" ve "süt benzeri içecek" gibi farklı isimlerle anılmaktadırlar. Bu makalede, süt benzeri bitki bazlı içecek türleri, üretim metotları, tüketici beklentileri ve kabul edilebilirliği ile küresel pazar durumu hakkında bilgi verilmektedir.

Nowadays, consumers have tended to try alternative diets due to health, environmental and ethical approaches as well as chancing lifestyle. In this context, the demand for plant-based beverages such as milk, which represents a rapidly growing segment in the newly developed food products category, has increased. Plant-based milk beverages are produced by extracting in water a variety of raw materials such as cereals, nuts, legumes and seeds. These beverages are called different names such as “drink”, “vegetal milks”, “milk substitute”, “milk alternative”, “imitation milk”, “milk analogue” and “milk-like beverage” due to their appearance similar to cow's milk. This article provides information about plant-based milk beverage types, production methods, consumer expectations and acceptability, and the global market situation.