Ekstrüzyon teknolojisi ve buğday öğütme yan ürünlerinin ekstrüde gıda üretiminde kullanımı

dc.contributor.authorŞahin, Nazlı
dc.contributor.authorSayaslan, Abdulvahit
dc.date.accessioned2023-06-07T10:42:39Z
dc.date.available2023-06-07T10:42:39Z
dc.date.issued2023-01-16
dc.description.abstractEkstrüzyon teknolojisi gıda sanayiinde kullanılan ve önemli avantajlara sahip olan bir gıda işleme tekniğidir. Ekstrüzyon yoluyla gıda üretiminde, hammadde özellikleri (nişasta tipi ve içeriği, protein içeriği, yağ içeriği vb) ve proses parametreleri (tek/çift vida, vida hızı, vida konfigürasyonu, besleme oranı, besleme nem içeriği vb) son ürünün duyusal (renk, tat, koku, tekstür vb) ve besleyicilik özellikleri üzerinde belirleyici olmaktadır. Buğday öğütme yan ürünleri olan kepek, ruşeym ve bonkalite un, ana ürün olan beyaz un ile kıyaslandığında besleyicilik ve fonksiyonel özellikler bakımından daha üstündür. Türkiye’de yıllık 3-5 milyon ton civarında buğday öğütme yan ürünü ortaya çıktığı tahmin edilmekte olup ağırlıklı olarak yem sanayiinde kullanılmaktadır. Ancak son yıllarda ekstrüzyon gibi farklı gıda işleme teknikleri sayesinde yan ürünlerin gıdalarda kullanım olanakları artmaktadır. Bu çalışmada ekstrüzyon teknolojisi ve buğday öğütme yan ürünlerinin ekstrüde gıda üretiminde kullanımı değerlendirilmiştir.tr_TR
dc.description.abstractExtrusion technology is a food processing technique with significant advantages. In the extrusion process, raw material properties (starch type and content, protein content, oil content etc) and process parameters (single/twin screw, screw speed, screw configuration, feed rate, feed moisture content etc) determine the sensory (color, taste, aroma, texture etc) and nutritional properties of the end products. Wheat milling by-products of bran, germ and red dog flour are of better nutritional and fuctional properties than those of the main product, i.e., refined wheat flour. It is estimated that about 3-5 million tons of wheat milling by-products are annually produced in Turkey, the majority of which are used for animal feed. However, utilization of such techniques as extrusion in recent years has increased the incorporation of those by-products into food formulations. In this study, the literature on the extrusion technology and usage of wheat milling by-products in the extruded foods were reviewed.en_US
dc.description.sponsorshipÇalışmaya finansal destek (proje no: 02-M-20) sağlayan Karamanoğlu Mehmetbey Üniversitesi BAP Koordinatörlüğüne, ayrıca kendi isteğiyle yazarlıktan feragat eden tez birinci danışmanım sayın Prof. Dr. Nermin BİLGİÇLİ'ye teşekkür ederim.tr_TR
dc.identifier.citationŞahin, N. ve Sayaslan, A. (2023). ''Ekstrüzyon teknolojisi ve buğday öğütme yan ürünlerinin ekstrüde gıda üretiminde kullanımı''. Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 37(1), 241-261.tr_TR
dc.identifier.endpage261tr_TR
dc.identifier.issn2651-4044
dc.identifier.issue1tr_TR
dc.identifier.startpage241tr_TR
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.20479/bursauludagziraat.1089981
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/2318481
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11452/32956
dc.identifier.volume37tr_TR
dc.language.isotrtr_TR
dc.publisherBursa Uludağ Üniversitesitr_TR
dc.relation.journalBursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / Journal of Agricultural Faculty of Bursa Uludag Universitytr_TR
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergitr_TR
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectBonkalite untr_TR
dc.subjectEkstrüzyontr_TR
dc.subjectKepektr_TR
dc.subjectÖğütme yan ürünleritr_TR
dc.subjectRuşeymtr_TR
dc.subjectBranen_US
dc.subjectGermen_US
dc.subjectExtrusionen_US
dc.subjectMilling by-productsen_US
dc.subjectRed dog flouren_US
dc.titleEkstrüzyon teknolojisi ve buğday öğütme yan ürünlerinin ekstrüde gıda üretiminde kullanımıtr_TR
dc.title.alternativeExtrusion technology and utilization of wheat milling by-products in extruded foodsen_US
dc.typeArticleen_US
dc.typeDerlemetr_TR

Files

Original bundle

Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
37_1_13.pdf
Size:
884.43 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:

License bundle

Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: