Biochemical factors ınfluencing autolysis of leuconostocs in buffer

Abstract

Factors influencing autolysis of two dairy leuconostocs strains chosen for their moderate and relatively higher autolytic extend were investigated in buffer system. Higher level of autolysis was observed in bacteria that were harvested at earlier exponential phase. Autolysis was greatly influenced in acidic and basic pH values and optimal level was monitored between 6 and 7 values. Optimal incubation temperature to induce lysis was detected at 30°C, which is at the same time optimal growth temperature for leuconostocs strains. Whereas autolysis was activated by the presence of monovalent cations, an important level of inactivation was noted in the presence of divalent cations.

Orta ve daha yüksek oranda otolitik özelliğe sahip olan süt orjinli iki adet leukonostok susunun otolizine etki eden biyokimyasal faktörler tamponlanmış ortamda test edildi. Logoritmik büyüme fazının erken safhasında tampon ortamına alınan bakterilerin daha yüksek litik özelliğe sahip oldukları gözlendi. Asidik ve bazik ortamlarda aktivitenin azaldığı gözlenirken optimal aktivite için gerekli pH ortamının 6 ile 7 değerleri arasında olduğu saptandı. En uygun inkübasyon ısısı da yine leukonostok suşlarının optimal ürediği 30°C olarak belirlendi. Monovalan katyonlar otolizi aktive ederken, divalan katyonların ise inhibe ettiği saptandı.