1992 Cilt 11 Sayı 2

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11452/17579

Browse

Browsing by Author "Anar, Şahsene"

Filter results by typing the first few letters
Now showing 1 - 4 of 4
  • Thumbnail Image
    Item
    Bursa'da tüketime sunulan piliç butlarından staphylococcus aureus ve escherichia coli tip izoıasyonu üzerine bir çalışma
    (Uludağ Üniversitesi, 1992) Anar, Şahsene; Çarlı, Tayfun; Şen, Ayşin; Eyigör, Ayşegül; Uludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.
    Bursa'da çeşitli marketlerde tüketime sunulan piliç butlan koliform grubu mikroorganizmalar, E. coli tip 1, toplam stajilokok ve Staph. aureus yönünden incelenerek, izole ve identijiye edilen suş/antı antibiyotiklere dirençlilik durumlan saptandı. Analize alman örneklerde kolifomı grubu mikroorganizma sayısı ortalama 19 tr/g. olarak saptandı. Önı kl rin % 32.35'bıde E. coli tip 1 saptandı. Toplam stajilokok sayısı ortalama 4.5 tr/g., koagülaz pozitif stafilokok sayısı ortalama . olarak bulundu.Staph. aureus ve E. coli suşlannın çeşitli antibiyotiklere gösterdikleri duyarlılık ve dirençlilik özellikleri Tablo I'de gösterilmektir.
  • Thumbnail Image
    Item
    Füme dillerin üretim aşamalarında oluşan bazı mikrobiyolojik değişimlerin incelenmesi
    (Uludağ Üniversitesi, 1992) Anar, Şahsene; Soyutemiz, Gül Ece; Berker, Aşkın; Eyigör, Ayşegül; Uludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.
    Bu çalışmada 5 ayn grup halinde üretilen füme diller taze dil halinde, kürternenin 1. günü, 7. günü, 9. günü, 14. günü, 21. günü yıkama, haşlama ve dumanlama işleminden sonra toplam bakteri, toplam kolifomı, toplam stafilokoklar, laktobasiller, fekal streptokoklar, küf ve maya sayısı açısından mikrobiyolojik analizlere tabi tutuldu. Füme dilin üretimi sırasında uygulanan kürleme işlemi toplam bak teri, kolifomı bakteri, toplam stafilokok ve fekal streptokok sayısı üzerinde etkili olmuş, bakteri sayılamıda önemli derecede düşüş meydana gelmiştir. Sırasıyla 1.56 x 107/g, 1.23 x 1rl!g, 7.58 x 1rP/g, 9.72 x 1rfllg olan ortalama bakteri sayılan kürleme işleminin sonunda (21. gün) sırayla 5.66 x 1rP/g, 1 x 10/g, 5.7 x 1rl/g, 4.72 x 1rP/g'a düşmüştür. Kilrleme işlemi küf ve maya sayı ı üzerinde etkili olmadığı halde, laktobasil sayısı başlangıçta 6.1 x 131g iken, kürleme sonunda 6.35 x 1rP/g'a yükselmıştır. Haşlama ve dumanlama işlemi ile tüm bakteri sayılannda düşme görülmüştür. Dumanla iş dildeki toplam olifomı bakteri, stafilokok, fekal streptokok, küf ve maya saysıı sıftra düşmüştür. Toplam bakteri sayısı 1.2 x Irfl!g, laktobasi/ sayısı 4.2 x Jo2!g olarak tesbit edilmiştir.
  • Thumbnail Image
    Item
    Füme dillerin üretim aşamalarında oluşan kimyasal değişimierin incelenmesi.
    (Uludağ Üniversitesi, 1992) Soyutemiz, Gül Ece; Anar, Şahsene; Berker, Aşkın; Uludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.
    Bu çal şmada 5 ayn gmp halinde üretilen füme diller taze dil halinde, kürlemenin 1., 7., 9., 14., 21. gününde, ıkama, hoşlama ve du man/ama eminden sonra % rutubet nıiktan, su aktivitesi degeri, % tuz miktan ve pH eğeri ba ınıuıdan incelendi. Fünıe dil üretimi rasmda uygulanan kür/eme işlemi dillerde önem li bir rutubet kaybma neden olmaktadır. Baş!Oilgıçta % 76.89 olan rutu bet miktan kür/eme sonunda % 42.61'e düşmüştür. Su aktivitesi degeri de buna paralellik göstererek taze dilde 0.954 iken kürleme sonunda 0.879 olmuştur. Ancak bu diişii ş istatistiki olarak önemli degildir. Bunun tersine olarak taze dilde % 0.17 olan tuz miktan kürlemenilı 21. gü nünde en yüksek değerine aşmaktadır (% 7.93). Bu dönemde pH degeri üzerinde önemli bir degişiklik meydana gelmemiştir. kama işlemi rutubet miktamu arımrken diğer özellikler üzerinde önemli derecede etkili olmamıştır. Hoşlama ve dumanlama işlemi sonunda elde edilen rutubet miktan kürleme sommdaki degerden daha yüksek olup dumanlanmış dilde % 55.46'dır.Haşlama işlemi tuz miktamu önemli derecede düşümıüş, pH eğeri ni ise yükscltmi$tir. Dumanlanmış dildeki tuz miktan % 3. 15, pH değeri 6.24, su aktivitesi ise 0.915 olarak bulınmuştur.
  • Thumbnail Image
    Item
    Pastırmanın üretimi aşamalarmda kas dokuda görülen histolojik ve kimyasal degişiklikler
    (Uludağ Üniversitesi, 1992) Yakışık, Mine; Anar, Şahsene; Soyutemiz, Ece; Erdost, Hatice; Uludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.
    Çalışmada, bir Türk et ürünü olan postırmanın üretim aşamalarında geçirdiği yapısal ve kimyasal değişmeler saptanmaya çalışılmıtır. Bu incelemeler sonucunda: 1. Moifolojik özellikler yönünden nonnal kas yapılaşmasından farklı bir yapısal özellik saptanamamış, sadece preslemeden sonra primer demet leri oluşturan kas telleri yönlerinin eğiştiği gözlenmiştir. 2. Adipoz dokuya, primer demetleri oluşturan bazı kas tellerinin çevresinde endomizyunıda ince bir çizgi halinde ve perimizyumda ise, damlacıklar halinde rastlanmıştır. 3. Primer demetleri oluşturan kas tellerinin çok zında glikojenin depo edildiği, üretim sırasında yıkama şamasından itibaren bu elliğin ortadan kalktığı görülmüştür.