2000 Cilt 19 Sayı 3

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11452/17937

Browse

Browsing by Subject "Breast meat"

Filter results by typing the first few letters
Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    Cobb ırkı 40 günlük broylerlerde karkas bölümlerinin oranlanarak but ve göğüs etlerinin kimyasal bileşiminin ve enerji değerlerinin saptanması
    (Uludağ Üniversitesi, 2000-02-20) Soyutemiz, Ece; Serbest, Ayşe; Çetinkaya, Figen; Uludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.
    Bu çalışma, yüksek proteinle beslenen 40 günlük Cobb ırkı broylerlerde karkas bölümlerinin oranlanması, but ve göğüs etlerinin kimyasal bileşiminin ve enerji miktarlarının saptanması amacı ile gerçekleştirilmiştir. Bütün piliçlerin %21 'ini göğüs, %11'ini kanatlar, %14' ünü alt butlar ve %19'unu da üst butlar oluşturmaktadır. Bu karkas kısımlarının ise kullanılabilir kısımları sırala % 100, %52, %62, %71 oranlarında olup, bütün karkasın kullanılabilir kısmı ise %48'dir. Derisiz but ve gögüs etleri rutubet, protein, yağ, kül ve enerji miktarları bakımından analizlere tabi tutulmuştur. Bu amaçla, Musculus pectoralis superficialis ve M. pectoralis profundus (göğüs eti) kaslarından ve M. iliofıbulari s, M. flexor cruris lateralis ve M. flexor cruris medialis (but eti) kaslarından numuneler alınmıştır. Ortalama rutubet, pro tein, yağ, kül ve enerji değerleri but etinde sırasıyla %74. 42, ·%24. 37, %2. 93, %1. 12 ve 123 kcal, göğUs eti ör neklerinde ise ırasıyla %74. 68, %27. 03, %0. 78, %1. 23 ve. 114 kcal olarak belirlenmiştir. Sonuç olarak, yüksek proteinle beslenen 40 günlük Cobb ırkı broylerlerden elde edilen göğüs ve but etlerinin yüksek protein, düşük yağ miktanna sahip olduğu ve bunun Ulkemizdeki hayvansal protein açığının kapatılmasında önemli bir faktör olduğu dUşUnüldü.