1992 Cilt 11 Sayı 2

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11452/17579

Browse

Browsing by Subject "Beyaz peynir"

Filter results by typing the first few letters
Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    Kalsiyum klorür ilavesi ve ısıl işlemin beyaz peynir randırnamı üzerine etkileri
    (Uludağ Üniversitesi, 1992) Şen, Cem; Tayar, Mustafa; Berker, Aşkın; Ergüzel, Ece; Başeğmez, Zehra; Uludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.
    Süt proteinlerinin stabilitesi, siite uygulanan ısıl işlemler ve kal siyum kollsalltrasyonu gibi süte ait fiziksel ve kimyasal niteliklerle ilgilidir. Bu çalışmada, iğ ve fa klı derecelerde (65°C/10 dk., 7;/CJ40 sn., BSOC/15 sn.) pastörize edilerek işlenen sütlere farklı düzeylerde (% 0.01, 0.02, 0.03 ve 0.1) kalsiyum klonır ilave ederek peynire işlemenin taze beyaz peynirin bazı nilelikleri üzerine etkileri inc lenmi tir. Sonuç olarak; en yüksek peynir randımam 8SOC'de 15 saniye pas törize edilmiş ve % 0.03 oranmda kalsiyum klorür ilave edilerek işlem örneklerden elde edilmiştir.