1992 Cilt 11 Sayı 2

Permanent URI for this collectionhttps://hdl.handle.net/11452/17579

Browse

Browsing by Subject "Chemical changes"

Filter results by typing the first few letters
Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    Füme dillerin üretim aşamalarında oluşan kimyasal değişimierin incelenmesi.
    (Uludağ Üniversitesi, 1992) Soyutemiz, Gül Ece; Anar, Şahsene; Berker, Aşkın; Uludağ Üniversitesi/Veteriner Fakültesi.
    Bu çal şmada 5 ayn gmp halinde üretilen füme diller taze dil halinde, kürlemenin 1., 7., 9., 14., 21. gününde, ıkama, hoşlama ve du man/ama eminden sonra % rutubet nıiktan, su aktivitesi degeri, % tuz miktan ve pH eğeri ba ınıuıdan incelendi. Fünıe dil üretimi rasmda uygulanan kür/eme işlemi dillerde önem li bir rutubet kaybma neden olmaktadır. Baş!Oilgıçta % 76.89 olan rutu bet miktan kür/eme sonunda % 42.61'e düşmüştür. Su aktivitesi degeri de buna paralellik göstererek taze dilde 0.954 iken kürleme sonunda 0.879 olmuştur. Ancak bu diişii ş istatistiki olarak önemli degildir. Bunun tersine olarak taze dilde % 0.17 olan tuz miktan kürlemenilı 21. gü nünde en yüksek değerine aşmaktadır (% 7.93). Bu dönemde pH degeri üzerinde önemli bir degişiklik meydana gelmemiştir. kama işlemi rutubet miktamu arımrken diğer özellikler üzerinde önemli derecede etkili olmamıştır. Hoşlama ve dumanlama işlemi sonunda elde edilen rutubet miktan kürleme sommdaki degerden daha yüksek olup dumanlanmış dilde % 55.46'dır.Haşlama işlemi tuz miktamu önemli derecede düşümıüş, pH eğeri ni ise yükscltmi$tir. Dumanlanmış dildeki tuz miktan % 3. 15, pH değeri 6.24, su aktivitesi ise 0.915 olarak bulınmuştur.